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Tortiglioni con melanzane, pinoli e uvetta

Tempo di preparazione: 50min | Difficoltà: medio | Coperti: 1

Un piatto di pasta gustoso e completo

Nota: by Heinz Beck. Edizioni Internazionali srl / Divisione EDIMES

Informazioni nutrizionali per porzione (1/1 di ricetta)

Lipidi

12.1g

Grassi Saturi

2.6g

Carboidrati

75.2g

Proteine

14.4g

Energia

448kcals

Ingredienti

  • 200g di melanzane
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • 500g di pomodorini
  • 1 spicchio di aglio
  • peperoncino
  • 30g di pinoli
  • 30g di uvetta
  • 320g di pasta tipo tortiglioni
  • 60g di ricotta salata
  • 6 foglie di menta
  • 6 foglie di basilico

Metodo

  1. In una pentola capiente portare ad ebollizione l'acqua salata e cuorere al dente la pasta.
  2. Nel frattempo pelare le melanzane, tagliarle a dadini e salare leggermente. Lasciare riposare per mezz'ora.
  3. Pennellare una padella antiaderente calda con dell'olio extra vergine di oliva e rosolare le melanzane fino ad ottenere un colore ben dorato.
  4. In una seconda padella antiaderente soffriggere l'aglio e il peperoncino con olio extra vergine di oliva, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti e lasciare bollire per 10 minuti. Unire le melanzane, l'uvetta tritata e i pinoli precedentemente tostati, lasciandoli cuocere per altri 5 minuti.
  5. Una volta scolata la pasta, mantecarla nella salsa di ricotta salata, con un po' di menta e di basilico tritato.
  6. Infine aggiungere il sugo di melanzane e pomodori preparatato a parte. Servire
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