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Merluzzo su fagioli borlotti e neve ghiacciata di prezzemolo

Tempo di preparazione: 50min | Difficoltà: facile | Coperti: 1

Un piatto gourmet a base di pesce gustoso anche alla vista

Nota: by Heinz Beck. Edizioni Internazionali srl / Divisione EDIMES

Informazioni nutrizionali per porzione (1/1 di ricetta)

Lipidi

7.7g

Grassi Saturi

0.8g

Carboidrati

40g

Proteine

33.1g

Energia

353kcals

Ingredienti

  • 125g pomodorini
  • olio extra vergine di oliv
  • sale e timo
  • 300g di fagioli borlotti
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • prezzemolo 1 mazzo
  • rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • salsa di soya
  • brodo vegetale
  • 400g di merluzzo

Metodo

  1. Lavare i pomodorini ed incidere la buccia con un piccolo taglio a croce; immergere in acqua bollente per alcuni secondi, estrarre con una schiumarola, raffreddare in acqua ghiacciata, togliere la buccia, dividere in quarti e privarli dei semi.
  2. Mettere i pomodorini in una ciotola e condire con l'olio, il sale e il timo tritato. Lasciare riposare mezz'ora quindi trasferire gli spicchi di pomodoro su una teglia rivestita di carta da forno e fare essicare in forno caldo a 80°C per circa 4 ore.
  3. Sgranare i fagioli fresci e cuocerli in acqua salata con la carota, la cipolla e le erbe. Rosolare i fagioli in padella con i pomodorini tagliati a listarelle, poco brodo vegetale e sfumare con la salsa di soya.
  4. Lavare il merluzzo, eviscerarlo e tagliare la polpa in 4 pezzi da circa 100g ciascuno.
  5. Mettere i filetti in un sacchetto per sottovuoto con l'olio e poco sale. Cuocere in forno a vapore a 65°C per 5 minuti.
  6. Pulire le foglie di prezzemolo eliminando il gambo e sbollentare in acqua per 1 minuto. Asciugare, stendere su una placca e congelare. Frullare finemente e conservare a meno 24°C.
  7. Distribuire i fagioli cotti insieme ai pomodorini confit in un piatto fondo ed adagiarvi sopra il merluzzo.
  8. Guarnire con la neve ghiacciata di prezzemolo.
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